1、苹果派松派皮:低筋面粉150克、软好黄油60克、做法细砂糖15克、苹果派松水48克。软好
2、做法派馅:苹果肉300克、苹果派松柠檬汁1小勺(5ML)、软好细砂糖60克、做法盐1/4小勺(1.25ML)、苹果派松肉桂粉1/4小勺(1.25ML)、软好黄油10克、做法水20克、苹果派松玉米淀粉10克。软好
3、做法表面刷液:全蛋液适量。
4、烘焙:烤箱中层,上下火,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟。
5、首先制作派皮。黄油软化以后,倒入低筋面粉和细砂糖,用手把黄油和面粉不断揉搓,直到搓匀。成为粗玉米粉的样子。
6、在搓匀的面粉里加入水。
7、揉成面团。不要揉太久,成为稍光滑的面团即可。把面团放进冰箱冷藏松弛15分钟以上,最好冷藏1个小时-4个小时。
8、冷藏松弛面团的时候,我们来制作派馅。苹果去皮去核后称重,然后切成小丁。
9、锅烧热后放入黄油,使黄油溶化。火不能太大,否则黄油会被烧焦。
10、倒入切好的水果丁翻炒。
11、稍稍翻炒后倒入细砂糖,继续翻炒。
12、加入细砂糖后,水果丁会渐渐渗出大量水分。转小火慢慢的熬煮水果,直到苹果丁变得较软。
13、苹果丁煮软以后,把玉米淀粉和水调匀倒入锅中,翻炒至馅料变得浓稠。
14、关火,并倒入柠檬汁、盐、肉桂粉等调料混合均匀,派馅就做好了。做好的派馅冷却后再使用。
15、案板上施薄粉,将松弛好的派皮分成两份,两份的重量比为2:1。把大的那一份派皮放在案板上,用擀面杖擀成薄片。
16、把擀好的派皮铺在派盘上,用手轻压派皮,使派皮紧贴在派盘上。
17、用擀面杖在派盘上滚过,将多余的派皮切断。
18、用手移去多余的派皮。
19、用叉子在底部的派皮上均匀的叉上一些小孔,预留出的较小的一份派皮也擀成薄片,用刀切成小长条。
20、在派盘里填入派馅。
21、用手指按压网格与派盘的交界处,使编织网格后多余的派皮掉落,并使网格与底部的派皮粘合起来。
22、在网格表面刷上一层全蛋液,将派盘放进预热好的烤箱,先以200度烤15分钟,再将温度降至175度烤20-25分钟,烤到表面微金**即可出炉。
菠萝派
做法:
1、菠萝切小块,锅内少许黄油,放入切好的菠萝、白糖炒出水分。
2、倒在手抓饼上,手抓饼边缘卷起来,再拿出一张手抓饼切条网格状铺满,刷一层蛋黄液,撒上白芝麻。
3、空气炸锅180度20分钟即可。
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